|
|
Ja to miałem pecha w sprawie wesela, bo co naszykowałem na wesele to poszło na stypę, bo Tata miał wypadek przed samym ślubem i byłem w żałobie. Tylko win co nakupiłem i leżały w piwnicy to piliśmy przez wiele lat. Niewłaściwe temperatury ( piwnica pod schodami) spowodowała wtórną fermentacje słodkich wermutów, co spowodowało że stały się ostrzejsze, leciutko szampanowate, wytrawniejsze i mocniejsze. Niesamowity smak, odkryty przypadkiem. Nigdy więcej nie spotkałem >;)
Wina musujące słodkie – skąd się wzięły?
Jak wspomnieliśmy wcześniej, wino musujące produkowane jest w procesie podwójnej fermentacji. Wtórna fermentacja sprawia, że drożdże wydzielają duże ilości dwutlenku węgla co sprawia, że wino staje się gazowane. Wina musujące produkowane są różnymi metodami, jednak najbardziej znane są dwie. Pierwszą jest metoda tradycyjna, pochodząca z XVI wieku w francuskim mieście Limoux. Fermentacja zwana Ancestrale rozpoczyna się zimą, gdyż w pewnym momencie, na skutek spadku temperatur niejako zostawała ona „uśpiona”. Alkohol trafiał do butelek, a następnie po nadejściu wiosny zachodziła druga fermentacja, a dwutlenek węgla pozostawał w butelce. Wina te są słodkie i delikatne, gdyż drożdże pozostawiały część cukru. Metodę usprawnił mnich Dom Perignon, a Barbe-Nicole Clicquot, odkrył jak usunąć charakterystyczny osad (z cukry resztkowego) z butelki czym od końca XIX wieku spopularyzował metodę tradycyjną. Ciekawostką niech będzie fakt, że pierwsze wina tego typu nazywano szampanami (Champagne). Należy pamiętać, że obecnie nazwę szampan na skutek norm prawa europejskiego możemy nazywać jedynie wina, które pochodzą z francuskiego regionu Szampania.
Metoda Charmata jest w dużej mierze podobna do tradycyjnej. Pierwszy proces fermentacji przebiega bowiem tak samo. Jednakże druga fermentacja zachodzi już w dużych, stalowych zbiornikach, które są szczelnie zamykane. Następnie, pod wysokim ciśnieniem przeprowadzana jest fermentacja bąbelkowa, a wino po uzyskaniu odpowiedniej dojrzałości butelkowane jest w charakterystycznej maszynie. Wino musujące produkowane metodą zbiornikową przechodzi dodatkową filtrację, która jest niemożliwa do uzyskania w metodzie tradycyjnej. Metodę Charmata wykorzystuje się w różnych zakładach winiarskich świata, jednakże w głównej mierze wykorzystuje się ją do produkcji win Prosecco pochodzących z Włoch. Cechuje je lekki, owocowy smak oraz świeży aromat. Która z metod jest lepsza? Obie mają swoje zalety, najlepiej więc będzie sprawdzić, które z nich nam najbardziej smakuje poprzez degustacje.
Rodzaje win musujących – Brut, Extra dry, Prosecco
Na etykietach win musujących najczęściej znajdziemy następujące oznaczenia:
Extra dry – jak wskazuje nomenklatura francuska jest to wino super wytrawne. Z kolei w włoskim oznaczeniu Extra dry stosuje się do wina półwytrawnego;
Brut – określenie to oznacza, że mamy do czynienia z winem musującym wytrawnym;
Demi Sec – oznacza wino musujące półwytrawne;
Secco – nie jest to oznaczenie jednolite. W Hiszpanii w ten sposób oznacza się wina wytrawne, jednak w zdecydowanej większości przypadków Secco oznacza wino półwytrawne;
Prosecco – jest to wino musujące półwytrawne bądź wytrawne;
Frizzante – w ten sposób oznacza się butelkę wina musującego Prosecco, które posiada małą liczbę bąbelków;
Dobre wina musujące i drinki jakie można z nich przygotować
Każde wino musujące stanowi świetną bazę do rozmaitych drinków takich jak Aperol Spritz. Zarówno musujące wino słodkie, półwytrawne jak i wytrawne zachwyca swoim delikatnym smakiem. Poniżej prezentujemy kilka pomysłów na ciekawe drinki z winem musującym.
|
Zablokowano
